პეპერონი ტრადიციული იტალიური ხორცპროდუქტების ამერიკული ინტერპრეტაციაა.
სიტყვა „პეპერონი“ იტალიურად ნიშნავს ტკბილ ბულგარულ წიწაკას, თუმცა ამერიკაში ეს სახელწოდება უკვე სხვა მნიშვნელობას ატარებს — ის სიმბოლოდ იქცა ნედლად შებოლილი, ოდნავ ცხარე და არომატული ძეხვის, რომელიც დღეს თითქმის ყველა პიცის მთავარი გმირია.

იტალიელებს აქვთ ნედლად შებოლილი ან/და გამომშრალი ხორცპროდუქტების მდიდარი ტრადიცია. როცა მე–19 საუკუნის ბოლოს იტალიელი ემიგრანტები აშშ-ში გადავიდნენ, მათ ეს ცოდნა თან წაიღეს და დაიწყეს ამ ტრადიციების ადგილობრივად ადაპტაცია. ამ გზით, 1910–1920-იან წლებში, ამერიკაში დაიბადა პეპერონი — ახალი სახეობის ძეხვი, რომელიც გახდა ორ კულტურას შორის ხიდი.

პეპერონი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცის ფარშისგან, რომელიც შეზავებულია წითელი პაპრიკით, ჩილით, ნივრითა და სხვა სანელებლებით.
შეზავების შემდეგ იწყება ფერმენტაციისა და შრობის პროცესი — სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება მისი ცნობილი წითელ-ნარინჯისფერი ფერი, ცხარე გემო და მბზინავი ტექსტურა.

მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, როცა იტალიური სამზარეულო ამერიკაში მოდურად იქცა, პეპერონიმ განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა.

დღეს პეპერონის პიცა ყველაზე მოთხოვნადი პიცაა აშშ-ში — იმდენად, რომ პეპერონი იქ უკვე ამერიკულ ბრენდად იქცა.

„მეტაბლეს“ პეპერონი იქმნება უმაღლესი ხარისხის ღორის ხორცის, ქონისა და საქონლის ხორცის ნაზავით, ზუსტად გათვლილი სანელებლების ბალანსით, რათა მიიღოს იდეალური არომატი და ტექსტურა.

მეტაბლეს პეპერონი შესანიშნავია როგორც ანტიპასტად, ასევე პიცასა და სენდვიჩებში.

პეპერონი მეტაბლეში არ არის უბრალოდ ძეხვი — ეს არის კულტურების გადაკვეთის შედეგი, სადაც ევროპული ტრადიცია თანამედროვე გემოვნებას ხვდება.